健康維持にはもはや欠かせない食品 トマトとオリーブオイルの栄養素　その2

前回、ミニトマトを取り上げましたが、サラダなど生で食べるとビタミンCもそのまま摂取できます。しかしその際にはいろんな細菌が付着している、へたの部分を取り除いて、しっかりと流水で洗うことが大切です。

画像はタコとシメジをオリーブオイルで炒めたもの。スーパーで売られているタコはイイダコやマダコなどですが、どちらも脂質は少なく、カルシウムなどのミネラルを含んでいることのほか、タウリンを含んでいるのが大きな特徴。タウリンは胆汁酸の分泌を促してコレステロールを分解して排出するので肝臓機能にも寄与する栄養素を持っています。
もちろんわが家では、このひたひたのオリーブオイルまで食しているわけではなく、余ったオイルは翌朝のパンにつけて、あるいは夕食時にバゲットをひたして食べていて、それ以外の部分は廃棄しています。健康に良いものも、量を過ぎれば悪影響がある、「暴露量が大切」ということですね。

なお当サイトにおけるオリーブオイルは、エクストラバージンオイルを前提としています。オレイン酸の働きによりLDLコレステロールを減らすほか、酸化ストレスを防ぐポリフェノールも含まれているからです。

ただ「エクストラバージンオイルさえ使えば、健康にいい」という誤った医学情報の受け取り方をされている方も多いので、ひと言付け加えると、エクストラバージンオイルの健康信仰の元は地中海式食事スタイルであって、そこで使用される魚や野菜などいろんな食材が総合的に関与して健康に与する内容となっていることを理解することが大切です。